南方电网面向港澳地区发布揭榜制科技项目

红板岩（图片来源：terroir-al-limit.com） 高品质的普里奥拉托红葡萄酒通常以浓郁的黑李子、黑樱桃和黑醋栗等果味为主导，还具有来自法国橡木桶的烘烤香味，余味经常带有巧克力、黑胡椒、甘草和来自红板岩的矿物味。

自此，拉菲古堡葡萄酒风靡凡尔赛宫，国王之酒的美名也渐渐传扬开去。2016年拉菲古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 二、玛歌酒庄 1. 历史积淀的顶级品质 玛歌酒庄形成于16世纪，数百年来盛名不绝于耳。

克兰斯·帝龙（图片来源：www.domaineclarencedillon.cn） 1975年，克兰斯·帝龙的孙女琼安·帝龙（Joan Dillon）开始掌管酒庄，她的两任丈夫分别为卢森堡查尔斯王子（Prince Charles of Luxembourg）和德·穆西公爵（Duke de Mouchy）。拉图城堡葡萄园 四、木桐酒庄 1. 同一家族管理，品质延续如初 自1853年以来，木桐酒庄一直由罗斯柴尔德（Rothschild）家族管理。1705年，伦敦公报（London Gazette）刊载了一则230桶玛歌酒庄红葡萄酒的拍卖告示，这便是波尔多名庄葡萄酒的首次拍卖交易。17世纪中期，时任庄主阿诺德三世·庞塔克（Arnaud III de Pontac）创造出一种新风格的葡萄酒，这一种葡萄酒可以长期储存，是现代列级庄红葡萄酒的起源。这背后的故事说来有趣。

此外，酒庄还在出产正牌酒的葡萄园——围场（Enclos）葡萄园中推行生物动力法种植。我发现拉菲古堡佳酿是万能而美味的滋补盛品，堪比奥林匹斯山上众神饮用的玉液琼浆。5. 有没有不含硫的葡萄酒？ 如上文所述，葡萄酒发酵过程中会自然产生少量二氧化硫，所以完全不含硫的葡萄酒是几乎不存在的。

⑤ 装瓶前：当酒液准备装瓶出售时，酒庄通常会先添加一些二氧化硫，以防止过量氧气进入瓶内，进而影响葡萄酒的品质与生命周期。不过，只有极少数人属于这类群体。因此，看到葡萄酒瓶上含亚硫酸盐（Contains Sulfites）的字样或发现酒瓶背标原料与辅料一栏赫然写着二氧化硫时，不少朋友难免心生疑虑，好奇这些成分是什么，它们为什么会出现在葡萄酒里面，又是否会对身体造成影响。4. 葡萄酒中的二氧化硫从何而来？ 葡萄酒中的二氧化硫可分为两类，一种是在发酵过程中自然产生的，一种是在酿酒过程中人为添加的。

今天，红酒世界就为你答疑解惑。葡萄采摘（图片来源：domaine-eugenie.com） ② 破皮和浸渍期间：在葡萄去梗，进行破皮和浸渍（酿酒过程中的一种选择，可以萃取更多颜色和风味）期间，酒庄一般会加入少量二氧化硫，以防止发酵提前进行，并抑制细菌的滋生。

3. 葡萄酒中的二氧化硫对人体有没有危害？ 对于患有哮喘病或对亚硫酸盐过敏（即体内没有分解亚硫酸盐所需的特定酶）的人而言，摄入过量的亚硫酸盐可能引起喉咙肿胀、呼吸不畅、皮肤起疹子等不良反应。这种情况下，添加二氧化硫便是一种常见的抑制手段。它天然存在于许多食物中，比如红茶、花生、鸡蛋和发酵类食品。他们一般采用有机或生物动力法（Biodynamics）进行种植，并使用葡萄园内的野生酵母进行发酵，整个酿酒过程几乎不使用二氧化硫及其它添加剂，甚至装瓶前也不进行下胶和过滤处理。

③ 发酵期间：在酿造一些甜型葡萄酒时，酿酒师也会通过在发酵期间加入二氧化硫来打断发酵，从而保留一定的残糖。以美国为例，美国食品药品监督管理局（FDA）曾做过的调查显示，其国内对亚硫酸盐过敏的人数不到总人口的1%。2. 二氧化硫在葡萄酒中有何作用？ 二氧化硫可以隔绝有害细菌及不需要的酵母菌，同时可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度，同时延长葡萄酒的生命周期。当然，即使没有副作用，饮酒也应当适度。

然而，这些酒通常产量很低，且比一般葡萄酒更加脆弱，对储存条件的要求极高。固然，这些掩耳盗铃式的养生方法效果甚微，但足以说明健康与养生正在成为男女老少关注的全民话题。

其中，最具代表性的便是自然酒（Natural Wine，也叫天然葡萄酒）派酿酒师。④ 酒精发酵后、苹果酸-乳酸发酵前：对于长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这类高酸且拥有独特芳香的品种，酒庄一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，从而展示葡萄本身的特色。

关于它们的风味，酒界也是褒贬不一然而，这些酒通常产量很低，且比一般葡萄酒更加脆弱，对储存条件的要求极高。当然，即使没有副作用，饮酒也应当适度。这种情况下，添加二氧化硫便是一种常见的抑制手段。他们一般采用有机或生物动力法（Biodynamics）进行种植，并使用葡萄园内的野生酵母进行发酵，整个酿酒过程几乎不使用二氧化硫及其它添加剂，甚至装瓶前也不进行下胶和过滤处理。2. 二氧化硫在葡萄酒中有何作用？ 二氧化硫可以隔绝有害细菌及不需要的酵母菌，同时可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度，同时延长葡萄酒的生命周期。

其中，最具代表性的便是自然酒（Natural Wine，也叫天然葡萄酒）派酿酒师。在生产葡萄酒的过程中，也通常需要二氧化硫的参与。

5. 有没有不含硫的葡萄酒？ 如上文所述，葡萄酒发酵过程中会自然产生少量二氧化硫，所以完全不含硫的葡萄酒是几乎不存在的。⑤ 装瓶前：当酒液准备装瓶出售时，酒庄通常会先添加一些二氧化硫，以防止过量氧气进入瓶内，进而影响葡萄酒的品质与生命周期。

因此，看到葡萄酒瓶上含亚硫酸盐（Contains Sulfites）的字样或发现酒瓶背标原料与辅料一栏赫然写着二氧化硫时，不少朋友难免心生疑虑，好奇这些成分是什么，它们为什么会出现在葡萄酒里面，又是否会对身体造成影响。今天，红酒世界就为你答疑解惑。

④ 酒精发酵后、苹果酸-乳酸发酵前：对于长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这类高酸且拥有独特芳香的品种，酒庄一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，从而展示葡萄本身的特色。葡萄采摘（图片来源：domaine-eugenie.com） ② 破皮和浸渍期间：在葡萄去梗，进行破皮和浸渍（酿酒过程中的一种选择，可以萃取更多颜色和风味）期间，酒庄一般会加入少量二氧化硫，以防止发酵提前进行，并抑制细菌的滋生。根据酒庄的习惯和期望达成的酒款风格，酿酒师可选择在破皮、浸渍以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）前等不同工序之前添加二氧化硫。关于它们的风味，酒界也是褒贬不一。

可以说，二氧化硫是葡萄酒重要的保镖。固然，这些掩耳盗铃式的养生方法效果甚微，但足以说明健康与养生正在成为男女老少关注的全民话题。

摘要： 葡萄酒瓶上常写着含亚硫酸盐的字样，那么亚硫酸盐是什么？它为什么会出现在葡萄酒里面？又是否会对身体造成影响呢？ ABSTRACT： Contains Sulfites are words that we can see on almost every bottle of wine. So what are sulfites? Why are there sulfites in wines? Are they harmful? 啤酒加枸杞、可乐放党参、吃完火锅喝凉茶……这些都是网上调侃年轻人养生方式的有趣段子。它天然存在于许多食物中，比如红茶、花生、鸡蛋和发酵类食品。

③ 发酵期间：在酿造一些甜型葡萄酒时，酿酒师也会通过在发酵期间加入二氧化硫来打断发酵，从而保留一定的残糖。此外，检验合格、成功投向市场的葡萄酒中二氧化硫的含量极低，甚至远低于一些食品（如果脯）内二氧化硫的含量，所以爱酒人士不必担心其副作用。

不过，只有极少数人属于这类群体。但是，随着崇尚自然酿酒理念的兴起，一些酿酒师极力向不添一丝外物，不除一毫本真的酿酒方式靠拢，力求最大限度地减少葡萄酒中的添加剂。以下介绍几个可能会添加二氧化硫的阶段及其作用： ① 葡萄采摘后：当葡萄采摘结束、被送往酿造车间后，很多酒庄会喷洒一些二氧化硫，以保证果实的新鲜度，并避免采摘、运输过程中不幸破损的葡萄发生氧化或发酵，从而产生令人不悦的风味。因此，无硫酿酒技术还有很长的路要走。

3. 葡萄酒中的二氧化硫对人体有没有危害？ 对于患有哮喘病或对亚硫酸盐过敏（即体内没有分解亚硫酸盐所需的特定酶）的人而言，摄入过量的亚硫酸盐可能引起喉咙肿胀、呼吸不畅、皮肤起疹子等不良反应。同时，它也是常用的食品防腐剂，广泛应用在汽水、香肠、果酱和腌制蔬果等食品的制造过程中，可以起到延缓食物变质并防止变色的作用。

4. 葡萄酒中的二氧化硫从何而来？ 葡萄酒中的二氧化硫可分为两类，一种是在发酵过程中自然产生的，一种是在酿酒过程中人为添加的。以美国为例，美国食品药品监督管理局（FDA）曾做过的调查显示，其国内对亚硫酸盐过敏的人数不到总人口的1%。

葡萄酒瓶上Contains Sulfites的字样 1. 什么是二氧化硫和亚硫酸盐？ 二氧化硫和亚硫酸盐是同一种成分的不同叫法，都指一种含亚硫酸根离子的化合物。如果没有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加